Lý do khí hậu: Ở Đông Nam Á, không khí ẩm, nhiệt độ cao, trong điều kiện nóng ẩm này, các axit amin trong tổ yến sẽ phản ứng với hơi nước và oxy dưới tác dụng của vi khuẩn tạo ra nitrit. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, tổ yến được phun đều với 15% nước, sau đó ninh ở nhiệt độ 30 ℃ trong 72 giờ...