Những món ăn từ lươn là đặc sản của nhiều vùng như Thái Bình hay Nghệ An, Hà Nội cũng có món ngon từ lươn, nhưng lại được chế biến theo một kiểu khác hẳn. Nước dùng trong, ngọt, lươn giòn, miến dai, chút hành hoa, dăm lá rau răm đủ để làm nên một đặc sản.


Làm miến lươn ngon không dễ


Để nấu được một bát miến lươn phải trải qua nhiều công đoạn. Ngoài việc chọn được lươn ngon thì lọc lươn thế nào rồi chiên giòn ra sao thì bà nội trợ cũng phải biêt cách chọn miến dong ngon. Chính vì thế, đó là món ăn ít được nấu ở nhà và thường là ra hàng ăn, hoặc mua lươn rán sẵn từ các cơ sở có tiếng trong phố.


Cơ bản, công đoạn nấu miến lươn sẽ như này. Nếu là lươn sống phải làm sạch với muối cho hết nhớt. Rửa thật sạch lại với dấm hoặc chanh rồi để cho ráo nước. Công đoạn phức tạp nhất mà không phải bà nội trợ nào cũng dám làm và làm được là lọc lươn. Dao lọc lươn phải sắc, nhỏ và nhọn. Cố định đầu lươn vào que nhọn hoặc đinh sao cho thật chắc rồi dùng dao sắc rạch dọc thân lươn, lách dao xuống phía dưới rồi tiếp tục rạch sát và dọc chiều dài xương. Lọc thịt để riêng, bỏ đầu, xương lươn được giữ lại để ninh nước dùng.


Thịt lươn sẽ được thái thành những sợi nhỏ, dài. Ướp mắm muối cho đậm thịt, tùy từng khẩu vị, có người cứ thế rán lươn ngập mỡ thật giòn, có người lại thích vẩy vào đó chút bột ngô cho tăng độ giòn. Miến lươn bao giờ cũng phải có giá đỗ, chút hành tây, thêm chút hành tím phi vàng. Ngoài miến lươn nước ra, nhiều hàng còn bán kèm cả miến lươn trộn hay miến lươn xào hay là nộm lươn.


Miến lươn không tràn lan như phở hay bún chả và các loại quà vặt khác. Và đương nhiên, không phải hàng miến lươn nào mở ra cũng ngon và cũng có khách ăn thế cho nên Hà Nội đã sản sinh ra những địa chỉ “đóng đinh” tức là nếu muốn ăn thì phải tìm đến đó. Miến lươn ở phố nhỏ Nguyễn Chế Nghĩa là một ví dụ.


Những địa chỉ “đóng đinh”


Con phố Nguyễn Chế Nghĩa vốn nhỏ, gọi là ngõ cũng chẳng sai, phố thậm chí không có vỉa hè, nhưng điều tuyệt vời là trong con phố vắng vẻ đó lại có rất nhiều hàng quà ngon. Hàng miến lươn cũng nhỏ, tuềnh toàng nằm trong ngõ - lối dẫn vào một căn biệt thự cổ. Lươn ở đây thơm và giòn, nước dùng đậm, quan trọng nhất là cái gì cũng tươi. Dạo trước, bát thường chỉ cỡ 35 nghìn đồng, bát đặc biệt khoảng 45 nghìn đồng. Nay thì đắt đỏ, cái gì cũng tăng giá, nên chủ quán cũng tạm tăng mỗi bát thêm 5 nghìn đồng. Nhưng có tăng thì tăng điều đấy cũng không quan trọng đối với thực khách đã trót yêu thích hàng miến lươn nhỏ này. Quán mở vào buổi sáng, trước chỉ bán qua đầu giờ sáng là đóng cửa, nay bán lâu hơn đến quãng hơn 13h chiều là hết sạch.
>>> Ăn miến dong có tốt cho sức khỏe không?