PDA

Xem phiên bản đầy đủ : Mì chỉ cá Cao Văn Lầu món ăn đặc sắc của miền nam



vemaybaygiare23
11-22-2016, 05:44 PM
1. Mì sủi cảo Hà Tôn Quyền

con đường nhỏ Hà Tôn Quyền trong Chợ Lớn có lẽ đã định danh với món mì sủi cảo tôm được xem là tốt nhất ở Sài Gòn. Từ đầu chiều tối trở đi, con đường này biến thành rộn rịch dị dạng bởi rất nhiều thực khách ra vào chỉ để tìm ăn món sủi cảo này.



http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/mi_sui_cao_ha_ton_quyen_01.jpg?width=500



Nếu bạn gọi "thập cẩm" thì sẽ nhận ngay một tô tuy nhỏ nhưng phần tử rất phong phú gồm có mì, nhiều viên sủi cảo nhân tôm, cá viên, mực, da heo và rau cải. nước lèo trong vắt, loáng một lớp mỡ mỏng, chất ngọt lịm. Món sủi cảo có thể ăn khô hoặc ăn nước, hoặc chiên giòn lên chấm với tương và sa tế rất hay.



http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201401/tan_nhan/mi_sui_cao_ha_ton_quyen_02.jpg?width=500



Sủi cảo có vỏ là bột mì, trong là nhân thịt với tôm. theo khá nhiều tư liệu thì sủi cảo chính là món biến thể của mằn thắn. vằn thắn thường có nhân thịt, rau bắp cải, hành cây nhưng mằn thắn bác ái tôm mệnh danh sủi cảo. Sủi cảo luộc tới đâu bán tới đó vì sẽ không trở nên dính kèm với nhau.

Sủi cảo cùng 1 họ với vằn thánh mà trong Nam hay gọi trại đi là "hoành thánh". tên thường gọi này xuất phát điểm từ âm Quảng Châu Trung Quốc của chữ "vân thốn", cũng tức là "nuốt mây" (do phong cách của miếng hoành thánh chăng?). Còn tên gọi "sủi cảo" chỉ loại hoành thánh nhân tôm thì khởi nguồn từ hiểu "thủy giáo".

đa số chúng ta thường dùng tô sủi cảo ăn cho đã, nếu ngán thì cũng có thể gọi mì sủi cảo để giảm sút lượng tôm thịt. Cọng mì nơi đây có 2 loại: cọng tròn và cọng to - dẹt theo kiểu sẵn người Tiều.

dù có tới vài chục quán, nhưng theo một số người sành ăn thì nên cần vào quán sủi cảo Thiên Thiên (hẻm 191 Hà Tôn Quyền) hoặc sủi cảo Ngọc Ý (187 Hà Tôn Quyền) là những quán lâu đời nhất nơi đây với thâm niên gần 40 năm trong nghề.

cửa hàng: hẻm 191 Hà Tôn Quyền, phường 04, quận 11
Mở cửa: từ 1h30 chiều đến 12h30 khuya
Giá bán: Sủi cảo (35.000đ/tô thường, 38.000đ/tô thập cẩm), sủi cảo chiên (35.000đ/dĩa)



2. Mì chỉ cá Cao Văn Lầu

Suốt mấy chục năm qua, trên một con đường nhỏ yên tĩnh bên quận 06 vẫn tồn tại một xe mì chỉ cá với khẩu vị lạ đời, có thể xem là độc nhất vô nhị ở TP sài thành.

Xe mì chỉ cá này thuộc hàng có "thâm niên" ở đất thành phố sài thành, vì theo lời chủ quán - vốn dĩ là phụ việc cho đời chủ trước và được truyền nghề lại, thì người khai hiện ra quán đó đã có ngót nghét 60 năm trong lĩnh vực. Đến đời anh cũng thêm kinh phật dạy làm người (https://www.youtube.com/watch?v=MnVszDEfmvw) vài chục năm nữa.

"Mì chỉ" - ngay tên gọi đã gây ra bao câu hỏi rồi. Vì hình trạng thì hao hao cọng mì thật, nhưng rõ nét nó không làm từ bột mì giống như các loại mì khác mà là khoảng bột gạo. tình huống này cũng với mì Quảng, vốn cũng mang họ "mì" nhưng làm từ bột gạo.

đòi hỏi mì chỉ cá có thể coi là "độc nhất" ở sài thành. Vì dù trụng qua nước sôi, cọng mì vốn không dày vẫn không bị bở mà hoàn toàn ngược lại cuộn chặt vào với nhau như 1 cuộn chỉ may màu trắng vậy. Có cảm thấy khi gắp đũa mì lên, có thể nuốt vào luôn mà không cần phải nhai.

Mì chỉ cá nấu với cá gộc, một loài cá biển tương đối không nặng mùi. thành thử khi lấn vào cảm nhận rất rõ nét vị thơm của miếng cá hòa quyện cùng với nước lèo. Ăn món này đúng kiểu phải nêm với nước tương và một chút dấm đỏ, na ná cho ớt sa tế lên đĩa để chấm với. khi ấy bạn sẽ cảm thấy rõ rệt hơn vị ngọt nhạt trong từng khoanh cá.

Cháo cá nơi đây cũng tương đối ngon. Cháo nấu theo kiểu mẫu Tiều nên không sệt như không thấy. điểm nhấn cho món cháo đối với tô mì chỉ cá là có đáp ứng thêm lòng và mụn nhọt tương đối ngon. Và bảo đảm bạn cần phải chấm kèm sa tế để cảm thấy nói chung hương vị. Tô cháo cá này cũng phảng phất phương pháp nấu cháo "Sua ga Hai" ("núi và biển") tầm thường trong bạn hữu người Tiều: tô cháo được chia thành 2 phần cá biệt - "núi" là phần gạo nở nằm phía trên, còn "biển" là phần nước phía dưới, nằm tách riêng chứ không hề trộn đều vào với nhau.

liên hệ: 243 Cao Văn Lầu, phường 03, quận 06
bắt đầu: 5h chiều đến 12h khuya
Giá bán: Mì chỉ cá (32.000đ/tô), Cháo cá - lòng, trứng (32.000đ/tô)