PDA

Xem phiên bản đầy đủ : thưởng thức cà ri dê ở đô thành sài gòn



vemaybaygiare23
11-22-2016, 11:30 AM
hiện tại, tìm ăn món dê ở thành phố sài gòn không quá thống khổ vì hầu hết các quận đều sở hữu quán dê với đầy đủ các món kì cục như lẩu, ca ri, nướng hay hấp. Nhưng không nhiều người ngờ rằng, quán ăn của một "lịch sử một thời" chuyên trị các món dê lại nằm sâu trong 1 con hẻm chỉ 1 người qua lọt.

đây là quán dê của bếp trưởng Bảy Hồng lẫy lừng một thời phía bên trong con hẻm eo hẹp 149F Trần Quang Khải ở quận 01. Ông Bảy Hồng giờ đã không còn nữa, chỉ cần thiếu nữ duy nhất kế nghiệp và vẫn bán ở ngôi nhà riêng của bạn từ xưa tới giờ.

Những tín đồ của thịt dê vẫn coi ông Bảy Hồng (tên thật là Đặng Văn Hồng) là “bậc thầy”, là “sư phụ” của nghệ thuật thẩm mỹ tạo ra thịt dê ở sài thành. nói theo cách khác quán dê Bảy Hồng thuộc hàng lâu đời và trải nghiệm nhất nhì TP sài thành.

“Ba tôi là kẻ quê gốc ở TP Bắc Ninh, vào thành phố sài gòn từ thời điểm năm 1938. Hồi còn trẻ, ông có dịp được làm việc ở các khách sạn 5 sao, rồi sau đó sang Pháp tu nghiệp năm 1952 về ngành bếp kỹ càng lưỡng. Đến năm 1977, ông nghỉ làm ở khách sạn và quay về tự mở quán dê tại nhà riêng ở trong con hẻm này”,chị Đặng Thị Kim Hoa, chị em ông Bảy Hồng chia sẻ.

Chị Hoa đã theo cha vào bếp để phụ việc từ suốt trong thời gian đó. hơn thế, chị chấp nhận tôi chỉ nấu ngon được bằng “khoảng 80% đối với ba” mình. Với chị, ông Bảy Hồng vẫn chính là “cao thủ” trong chế biến các món từ thịt dê mà hoàn toàn không ai có thể sánh bằng.

Món cà ri dê Bảy Hồng được chế tạo với rất nhiều gia vị bí truyền, đa số được mua ở những quầy cà ri trong chợ Bến Thành rồi phối trộn lại lại cơ chế riêng. Hương cà ri có khả năng làm bay mùi dê rất tác dụng. ngoài ra, phải nhấn nhá cho vị nào nổi lên, vị nào chìm đi thì bí quyết gia truyền ấy, giờ chỉ với chị Hoa nắm được.

Ông Bảy Hồng cũng truyền bí quyết cho nhiều học sinh của tôi hiện tại đang bán món lẩu dê ở khắp Sài Gòn, mà dị biệt đặc biệt là khu Nguyễn Công Trứ ở quận 01. Nhưng Ngoài ra các học trò lại đẩy mạnh các món nướng và lẩu, nên tìm ăn cà ri dê "chính hiệu" có nhẽ phải quay về lại quán Bảy Hồng này.

Nhiều kiều bào lúc về cũng cần tìm lại bằng được quán Bảy Hồng để tìm ăn cà ri vì nhớ mùi vị xưa cũ, dù có phải len chân vào ngõ hẻm eo hẹp và chật chỉ một người qua lọt.

Nhưng cũng đều có chút tiếc nuối là đã không còn món chấm ca ri như ước ao của ông Bảy Hồng. Đó là trái cà bát bỏ ruột cho xốt cà chua cùng một vài phụ gia vào chưng đến mềm rục, khi ăn giằm trái cà thành món xốt chấm với ca ri mới "đúng bài".



http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong5.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong5.jpg)
Các vị thuốc bắc ở lẩu dê có những đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử,
đỗ trọng…, vừa có chức năng đánh tan mùi, vừa có công năng “bổ dương” mà
đại trượng phu vốn rất "kết"

http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/caridebayhong1.jpg?width=500 (http://saigonamthuc.thanhnien.vn/Pictures201403/Tan_Nhan/CarideBayhong1.jpg)
Ăn dê ở TP sài gòn luôn luôn phải có chén chao này được



Món dê nướng ở đây được tẩm ướp rất kỳ công, nên bạn sẽ ngạc nhiên khi cảm thấy được vị ngon ngay từ miếng trước tiên. Và nhất là không còn nồng mùi hăng khác của loài dê, đôi lúc em bé cũng có thể ăn được.

Sau khi đã từng hết những món dê nhớ đời như dê hấp gừng, ca ri, dê xào sa tế, dê tái thính, dê bóp thấu, vú dê nướng, ngọc dương tiềm thuốc sắc…, có thể gọi "chốt hạ" món lẩu dê có nhiều vị thuốc bắc tỏa khói thơm phức.

Các vị thuốc bắc ở lẩu dê bao gồm đảng sâm, qui đầu kiến, thục địa, táo tàu, kỷ tử, đỗ trọng…, vừa có công dụng làm giảm bớt mùi, vừa có công dụng “bổ dương” mà đấng mày râu vốn rất "kết". Nồi nước lẩu trong vắt, tỏa mùi thơm đường giải thoát thích huệ duyên (https://www.youtube.com/watch?v=KysEMAlXpGU) hăng nhẹ, với đủ một số loại rau xanh như tần ô, củ sen, tào phớ, cải bẹ xanh mướt. Ngồi với những người tri kỷ ở chốn này, trong nhà cũ cũ, chỉ cần có khoảng 6, 7 cái bàn, hẻm thì nhỏ nhưng thấy lòng thật bát ngát vì gặp được món ngon nhớ đời.



Các món dê núi Tỉnh Ninh Bình bấy lâu vốn rất lừng danh, nhất là món tái dê tương Bần đã đến ca dao 1 cách thật hóm hỉnh:

"Tái dê chấm kèm tương Bần
ăn sâu vào một miếng bần bần như dê
Đêm về vợ lại tỉ tê
Tối mai ta lại tái dê tương bần?"

hơn thế, món dê đất thành phố sài gòn lại "phồn thịnh" với dòng ca ri Ấn Độ. do đó, đến đây mà không tận hưởng ca ri dê thì xem như đã bỏ lỡ một tí hương vị của sài thành.