PDA

Xem phiên bản đầy đủ : Khám phá món hủ tiếu sa tế cực ngon ở quận 5



vemaybaygiare23
11-22-2016, 08:01 AM
2 món hủ tiếu khác thường nhất của phe cánh người Tiều ở thành phố sài thành có lẽ là hủ tiếu hồ và hủ tiếu sa tế. Hủ tiếu hồ với “cọng” hủ tiếu làm từ những miếng bột mỏng gần như bánh ướt nhưng dày hơn và có hình vuông vắn, thường được đề cập đến với tên thường gọi "kway chap" mà chúng ta cũng có thể dễ dãi phát hiện ở Singapore, Malaysia hay Hồng Kông. Người TP sài thành thỉnh thoảng nói một cách khác vui là "bánh canh của người Tiều" bởi thiết kế quá dị biệt của món này.

Nhưng còn hủ tiếu sa tế thì sao? Trong khi chẳng có việt nam nào có món này, mà cũng tương đối khó phát hiện ở sài thành. nguồn cội thì lại càng bí mật hơn. Nhiều tài liệu cho rằng món này khởi phát từ tiệm ăn của một người Triều Châu trên đường Triệu Quang Phục (quận 05) từ trong thời hạn 60 của thế kỷ trước.

Một lập luận khác thì dựa trên "sa tế của Chà" mà nghĩ rằng đó là kiểu ăn của bệnh nhân Chà Và lai trộn với kiểu ăn người Minh Hương Chợ Lớn. Từ "Chà Và" mà người thành phố sài thành hay nói là đọc trại từ chữ "Java" (một hòn đảo lớn của Indonesia, là đảo đông dân nhất trên thế giới với hơn 135 triệu người dân), cũng chính là để chỉ những người tới từ đảo Java, sau này này dùng làm gọi hoàn mỹ những người có làn da ngăm ngăm như Chà Bom bay (Bombay, Ấn Ðộ), Chà Ma ní (Manila, Phillipines)... Trong quận 05 có cây cầu Chà Và bắc qua kênh Tàu Hủ nối với kênh Ruột Ngựa, có bề dài lịch sử vẻ vang hơn 100 năm làm giao lưu kinh tế vùng Chợ Lớn giữa Q.8 và quận 5. Từ thời xưa vùng đó là phố chợ của người gốc Ấn Độ chuyên bán vải.

Hủ tiếu sa tế tập kết gần 20 gia vị nổi trội như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột nhỏ, hạt đậu phộng, mè rang… Món này không nấu sẵn nước dùng rồi chan như kiểu hủ tiếu thường nhìn thấy, mà phải nấu riêng trong nồi nhỏ rất lao động. Phải có 1 nồi nước lèo hầm từ xương bò thật mặn mòi, rồi múc riêng nước dùng sa tế pha với hổ lốn gần 20 gia vị (như liệt kê phía trên), xào với dầu mè và sa tế, rồi sau cùng mới hòa cùng với phần nước dùng đã có sẵn, nêm thêm muối và đường (phải đúng đường vàng thì mới ngon). Món nấu cùng với hủ tiếu sa tế phần nhiều là bò, lòng bò, lòng heo hay thịt nai vốn nhẹ mùi nhất.

Nét "Việt hóa" độc nhất vô nhị có thể thấy ở món này là dùng kèm rau quế và ngò gai, không còn xa lạ với cách sử dụng phở trong miền Nam. Nhiều chủ quán trong Chợ Lớn cũng bằng lòng những món rau thơm này đã trải cho hương vị tô hủ tiếu sa tế đậm đà và quyến rũ hơn bội phần.



http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_02.jpg?width=500
Hớn Hưng trứ danh thành phố sài gòn bởi món bò viên và lòng bò

http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/hu_tieu_sa_te_hon_hung_05.jpg?width=500
Há cảo - xíu mại



cho đến bây giờ vẫn không có giải thích cục bộ về món hủ tiếu quái dị xóa vết nám và tàn nhang (http://24hkhoedep.com/xoa-mo-vet-nam-cung-tan-nhang-tu-vo-cam-kho/) này. Số lượng quán ở sài thành thì cũng khá ít bởi cách chế biến món hủ tiếu sa tế quá cần lao. danh tiếng hàng đầu TP sài gòn phải nói đến các quán Quảng Ký (117 Triệu Quang Phục, quận 05), nhãn hiệu Tô Ký (156 Gia Phú, quận 06) có 3 chi nhánh của 3 vây cánh được cha truyền nghề lại, rồi Quốc Ký (52 Ngô Đức Kế, quận 01), Vân Ký (114 Cao Văn Lầu, quận 06)...

Quán Hớn Hưng gần bùng binh ngã sáu Nguyễn Tri Phương (quận 10) biết tới đến nhiều hơn thế nữa với món bó viên cùng lòng bò rất thú vị. Và tô hủ tiếu sa tế ở đây cũng "lấy được lòng" bè cánh bởi khẩu vị đã được cải biên đôi chút so với nguyên bản. tuy thế, vị thơm nồng của đậu phộng, mùi quế phảng phất thoải mái thì vẫn được không thay đổi, bởi đó cũng chính là vong hồn của tô hủ tiếu có cỗi nguồn đầy bí ẩn này.



Hủ tiếu sa tế, na ná mì vịt tiềm từ bao Năm 2015 đã sống sót như những giai thoại si của ăn uống thành phố sài thành. Phần vì cỗi nguồn bí ẩn, phần vì chúng ấn tượng cấp thiết phát hiện thấy ở bổn xứ. Một bản chất ăn uống quý báu cần được giữ gìn và trở nên tân tiến như một mũi nhọn của tour du lịch.